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Frikandel speciaal (von Petatte Wiel, Venlo)
Die Frikandel ist eine der beliebtesten niederländischen Fastfood-Snacks. Im deutschen wird sie manchmal auch als Bratrolle bezeichnet, obwohl sie frittiert und nicht gebraten wird.
Wer als Deutscher zum ersten Mal eine Frikandel zu Gesicht bekommt, vergleicht sie vielleicht mit der Bratwurst. Doch unterscheiden sich diese wesentlich voneinander. Das auffälligste Merkmal einer Frikandel ist ihre Form: kerzengerade. Sie ist 18 cm lang und hat einen Durchmesser von ungefähr 2 cm. Die gerade Form lässt sich dadurch erklären, dass bei der Herstellung die Frikandelmasse ohne Darm und Saitling in die Form gepresst wird.
Doch woraus besteht eine solche Frikandel? Manchmal wird behauptet, dass bei der Herstellung von Frikandellen Schlachtabfälle, Euter, Kuhaugen usw. zur Verwendung kommen. In Wirklichkeit verwenden industrielle Produzenten solche Inhalte nicht. In der modernen Frikandel findet man Hähnchenfleisch, welches nach dem Filetieren von Tieren übrigbleibt (ca. 40 %). Ein Viertel macht Schweinefleisch aus. Für den Geschmack fügen manche Produzenten noch 5 % Pferdefleisch hinzu. Der Rest ist Wasser, Bindemittel, Paniermehl, Kräuter, Zwiebeln und Geschmacksverstärker. Auch kommt in manchen Frikandellen modifiziertes Sojamehl zum Einsatz. Es gibt auch extra Hähnchenfleischfrikandellen, die bis zu 80 % aus Hähnchenfleisch bestehen und kein Schweinefleisch beinhalten. Trotz der von Hersteller zu Hersteller unterschiedlichen Zutaten variiert der Geschmack nicht sonderlich stark (das ist auch mein Eindruck bisher). Mit Worten kann ich den Geschmack aber nicht richtig beschreiben. Wie besagt ein Sprichwort: "Probieren geht über studieren".
Nach der Herstellung wird die Frikandel eingefroren und gelangt in Supermärkte und Pommesbuden (im niederländischen Snackbars oder auch Frituur genannt). Die Frikandel wird noch tiefgekühlt in die Friteuse gegeben und zubereitet. Notfalls tut es auch eine Pfanne.
Die Frikandel kann mit Mayonaise, Pindasaus (Erdnusssoße) usw. gegessen werden. Am beliebtesten ist aber wohl die Frikandel speciaal - eine aufgeschnittene Frikandel mit Mayonaise (oder auch fritessaus = eine Art gewürzte Mayonaise), Curryketchup und frisch gehackten Zwiebeln. Besonders im Grenzgebiet gibt es die Frikandel auch mit Sauerfleischsoße. Diesen Hochgenuß habe ich bisher noch nicht probiert.
Zwar findet man in Deutschland in der ein oder anderen Pommesbude auch Frikandellen, doch sind sie in NL einfach leckerer!
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