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Frietjes speciaal (von Petatte Wiel, Venlo)
Mit Frietjes (hauptsächlich im Süden der Niederlande) oder Patat (hauptsächlich im Norden und Westen der Niederlande) werden unsere Pommes bezeichnet.
In Deutschland gibt es Pommes frites zwar fast an jeder Ecke zu kaufen, doch schmecken sie in NL einfach besser. Doch woran liegt das? Die Antwort auf einen einzigen Grund zu beschränken ist nicht möglich, zumal die niederländischen Snackbars unterschiedliche Tricks haben: Manche verarbeiten nur frische Kartoffeln, andere wiederum beziehen Tiefkühlware von immer derselben Firma.
Frittiert werden die Frietjes in NL meist in flüssigem pflanzlichen Fett, welches auf 180 erhitzt wird. Echte nederlandse frietjes haben eine Kantenlänge von 11-13 cm und werden auch vor dem Einfrieren kurz anfritiert.
Frietjes können mit den verschiedensten Soßen gegessen werden. Da kennt die Phantasie fast keine Grenzen. Entweder "ohne alles", mit Mayonaise, Currysaus, Ketchup ... Am beliebtesten sind Frietjes speciaal: Mayonaise (oder auch Fritessaus = eine Art gewürzte Mayonaise), Currysaus und frisch gehackte Zwiebeln - echt lekker! Ebenfalls gängig sind Frietjes Oorlog (wörtlich: "Pommes Krieg"). Dabei werden Pindasaus, auch Satésaus genannt (Erdnusssoße), Currysaus und gehackte zwiebeln auf die Frietjes gegeben. Einmal habe ich diese Kombination probiert - einmal und nie wieder ;-). Das Durcheinander spiegelt sich im Namen Frietjes Oorlog gut wieder. Aber auch hier gilt: Probiert selbst.
Interessant: Im Westen der Niederlande kommen bei Patat Oorlog nur Pindasaus und Fritessaus zum Einsatz. Manche Menschen mögen ihre Frietjes auch mit Sauerfleischsoße. Dies ist vor allem im Grenzgebiet der Fall.
Es gibt noch viele weitere Kombinationen. Hier noch ein paar Saucen. Gerade die Joppiesaus erreichte innerhalb kurzer Zeit einen großen Bekanntheitsgrad und ist ziemlich beliebt. Dabei handelt es sich um eine kalte, gelbliche Sauce. Die Inhaltsstoffe ähneln denen von anderen Saucen: Öl, Wasser und ein Emulgator. Auch enthält Joppiesaus Zwiebeln und Curry, die den Geschmack hauptsächlich ausmachen.
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